岐山臊子面的做法

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，既好看又好吃。正宗臊子面的做法并不简单，是有讲究的！

臊子面的臊子怎么做

1. 选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。
2. 将肉切成小碎片，片要薄。
3. 入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。
4. 大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。
5. 当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品)。
6. 当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。
7. 期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

臊子面的汤菜怎么调

• 木耳，温水泡开后，切碎，待用。
• 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状。
• 鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。
• 黄花菜(针金)，温水泡开，切成约1.5厘米，待用。
• 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

准备臊子面底菜

准备面条和调料

面有传统手擀面和机压面，手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

调料选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水臊子面沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

捞面浇汤端上桌

面条捞入碗中(面条一定要捞得少，汤多一些)，浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞！

臊子面的营养价值很高，臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

岐山臊子面已经在西安，乃至整个陕西到处可见，可是正宗岐山臊子面的做法并不简单，所以要吃到真正美味的臊子面其实是一种奢侈，珍惜每次跟着岐山的同事去岐山臊子面馆吃面的机会，多吃几次美文的岐山臊子面，这也是对正宗臊子面的致敬，对充满智慧的古人的怀念！

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