都说陕西人恋家,其实我们离不开的是走到哪都想的家乡味道

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都说陕西人恋家,其实我们离不开的是走到哪都想的家乡味道

说起陕西,大家第一反应是十三朝帝王都,兵马俑,《白鹿原》,大雁塔,回民街的小吃,羊肉泡馍,biangbiang面,凉皮肉夹馍......

都说陕西人恋家,其实我们离不开的是走到哪都想的家乡味道

其实陕西作为十三朝帝王的王都,分为陕北、关中、陕南三部分,融合南北美食的精髓,花样繁多,简直是吃货的天堂。

陕西的美食跟陕西人民生活环境一样淳朴,小吃多为酸辣口味,分量实在,价钱也很漂亮几乎都是三五块左右。

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陕西凉皮

陕西各地都有吃凉皮的食俗,汉中热面皮、安康蒸面、汉阴蕨粉皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、彬县御面……

但人气最旺的是凉皮界的“四大旦角”:秦镇米皮、汉中热面皮、宝鸡岐山擀面皮和麻酱酿皮。

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温润如玉的白色凉皮,加上清爽的绿黄瓜丝,明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒点缀得活色生香。油辣子香气直往鼻子里钻,打蔫儿的胃口立马抖擞起来,惹人舌津横溢。

爱吃凉皮的多是女娃,因为饭量小,凉皮能吃饱。男娃就不行了,非得配个肉夹馍再喝碗菜豆腐稀饭才能混个肚儿圆。

魔芋凉皮

很多外地人只知道陕西凉皮分为米皮和面皮两大类,其实还有魔芋凉皮、蕨根粉、苞谷凉粉、豌豆凉粉等比较小众的凉皮。

魔芋凉皮价廉味美,制作方法类同凉皮,夏吃酸辣开胃,冬吃清爽解腻,四季皆宜,适合叫醒每一个食欲不振的灵魂。

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一碗鲜滑的魔芋凉皮,洒上绿色的黄瓜丝、一小撮豆芽,清新得像个小仙女。酸辣香味扑鼻而来,冲进喉咙,味蕾被轰炸开,非常解馋。

腊汁肉夹馍

在陕西,基本上每个小区门口都会有一个卖肉夹馍的摊子。早餐来不及在家早饭,买一个;晚上加班回家不想做饭,买一个。

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形如其名,“肉夹馍”就是一个圆白饼里夹着剁碎的腊汁肉,无他。

腊汁肉用三十多种调料精心配制而成,用陈年老汤,色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香的独特风味。夹在白吉馍中间,肥瘦相间、入口即化的肉和喷香的馍,馍香肉酥,唇齿留香。

对于不吃荤的人,也有菜夹馍。凉拌粉丝、海带丝、胡萝卜丝、腐竹皮、豆芽,炒过的土豆丝,辣椒碎,锅巴,榨菜......十几种菜,一口下去,舌口生香,回味无穷。

陕西人爱吃面,也会做面。

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一块揉来揉去的面,在陕西人手里会生出上百上千种面样来。什么宽面细面浆水面,绿面扯面葱花面,应有尽有。

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冬天天冷,下一锅面吃饱暖身;春天天暖,来一碗油泼面端上桌来;夏天天热,端一盆蘸水面边捞边吃;秋天天凉,热汤面蛋花面随意变换。

陕西人咥(dié)面,需提前备好三四瓣蒜,油泼辣子泼的美美滴。

陕西biangbiang面

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陕西十大怪之一的biangbiang面,也叫裤带面,它是陕西面家族里的老大:有最大的个头,最多的笔画,用最大的碗,也最大限度的填满对饱足的定义。

一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成,配上小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块,撒上鲜红的辣椒面和碧绿的小葱,热油一泼,香味四溅。

这一碗面,色泽鲜艳,吃起来口感柔韧、筋道,滋味浓郁,那叫一个“忒色”!那就再来几块标配简直“聊咋咧”!

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油泼面

陕西油泼面面观纯粹且浓烈,品之粗鲁又尽兴。

油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度,这两点虽然看似简单,但是说实话,如果不是陕西人很少有能真的全做到的,尤其人是在外地的时候,吃到的全都不对味。

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有时候家乡的记忆,就是油泼时那一声醉人的滋啦~

岐山臊子面

如果说“面”是陕西的压轴大菜,那么臊子面绝对能占据头把交椅 ,无论是“红白喜事”还是逢年过节,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。

正宗的“臊子面”仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西。肉臊子酸辣口,素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色,少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜,飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。岐山本地多是一口香的小碗,一口气吃个十几二十碗都是很正常的。

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杨凌蘸水面

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杨凌蘸水面面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。

蘸水面是论根卖,宽度可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之,与菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁,都是构成这碗美食的必备素材。

榆林空心挂面

之所以叫“空心挂面”,是因为持续发酵产生中空的细孔,《舌尖2》播出后,张爷爷家的挂面名声大噪。

空心挂面光洁度好、耐煮沸,配上陕北羊肉、鸡汤等,味道极佳、营养丰富。其实在当地,这门手艺已传承千年,经过传统手工十余道工序加工而成。

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菠菜面

新鲜菠菜与面粉完美融合,经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅,捞起后加入特制臊子,就成为了一碗口感筋韧,面香浓郁,营养健康的一一纯手工菠菜面。

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一碗成功的菠菜面首先要做到色泽晶莹翠绿,大筷子挑起可见碗底,方能显示面条筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

旗花面

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旗花面是陕西很多地方都有的待客面食,因其所用食材多切成像小旗子一样的平行四边行或三角形而得名。客人只要一进门,就能端上这样一碗热热乎乎的一口香,汤头煎活、面条管饱,就是老陕人的待客之道。

鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。

汉中浆水面

在汉中人的眼中浆水面,是除了热面皮和菜豆腐以外最有特色的面食。

浆水菜作为陕西南部的青黄不接时的百搭配菜,一年四季无论富贵抑或家徒四壁,家里定是有一个器皿是用来泡浆水菜的。浆水菜的选菜皆为草根食材,有芹菜、雪里蕻、红薯叶等。恰是它的低调,才与面条搭配的相得益彰。

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“浆水”的酸,是一种与众不同的酸,酸而不烈,酸中寓香,酸得平和舒服。无论是清晨还是夜晚,一碗浆水面,快捷又美味。

户县摆汤面

摆汤面通常出现在喜庆宴席、团体用餐中,最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃。

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有民间顺口溜:“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里筋又绵,咽到肚里香半年”,说的就是户县摆汤面。

摆汤面吃法有三个讲究: 第一,汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜;第二,面薄性筋,讲求薄切细擀;第三,汤面分碗,一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲。

荞面饸饹

荞面饸饹被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。

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如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,也可以用麦粉制作。荤素皆可,可以搭配粉汤羊血做汤面吃,麻辣酸辣三鲜味道自选,也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,浇头荤素凉热都可选。

羊肉泡馍

在陕西,一切把馍块掰碎泡汤吃的东西,都能冠以“泡馍”之名,比如葫芦头泡馍、粉汤羊血泡等。而牛羊肉泡馍名气最大,同时也是个“异数”——虽名为“泡馍”,却是煮出来的。

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羊肉汤每天现熬,费时费力。牛羊骨敲碎了,加调料熬成骨汤,再放牛羊肉熬煮至酥软,捞出冷却,用的时候现切现煮,香气四溢。

羊肉泡馍正宗的吃法面饼需要自己掰,先掰、后撕、再掐,最后放入羊肉汤。集菜、主食和汤于一碗的羊肉泡馍,热腾腾的下肚,不仅提供了饱腹感,还能带来微微发汗的暖烘烘的感觉,能让人在冬天从心底升起一股温暖。

烩麻食

麻食,也叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”,是一道经典的传统美食,筋韧爽滑,乡土气息浓郁。

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麻食呈枣核形状,中间是空心的,制作好后,主辅料相融。麻食先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷,再和炒菜一块烩制而成。

砂锅米线

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砂锅米线是西安一种特色小吃。熬好的大骨汤盛入砂锅中,再加上秘制的麻辣配料,依据口味加入米线,土豆、海带丝、鹌鹑蛋、蘑菇等配料煮开即可,最后加上香菜、豆腐干。米线爽滑而劲道,汤麻辣爽口,四季必备。

豆豉炒腊肉

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每年腊月,陕西人腌制过年吃的豆豉已成为一种风俗,煮好的黄豆装入容器盖上棉被,等待时间慢慢的发酵,等拔丝后,拌好佐料,自然晾晒干即成。

闻着臭,吃着香,配上肥腊肉和蒜苗一起炒,色彩艳丽,口齿生香,别提多爽了。

醪糟

汉中人把米酒叫做醪糟,年节必备。加入鸡蛋或者汤圆在里面,热气腾腾,香甜四溢,形同雪花,喝在口里极其舒爽甜顺。冬季一碗热醪糟,可以暖身,可以御寒,夏日饮来,降温避暑又解乏。

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上乘糯米洗净蒸熟冷却伴入酒曲置入容器,用棉被包裹保温,发酵做成醪糟。打开酒坛酒盆或者酒缸,酒醅露出,酒味甜味和微酸的清香味扑鼻沁心,上面的一层米粒轻如棉团,下面的一层酒水亮如泉溪。用勺子轻轻一动,米粒在酒上扑楞楞打转。

米脂黄小米

米脂小米,是陕北米脂县的特产。它色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,质粘味香,储存数年,米质不变;焖成干饭,香甜松软,越嚼越香,回味无穷;煮成稀饭,粘糯爽口,清香四溢,饭汤表面有一层明亮的米脂油。

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洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕北特色小吃。洋芋就是土豆,擦擦是用来擦土豆丝的工具。

陕北地貌多黄土塬、梁、峁、沟、塬。在粮食匮乏的年代,土豆生长旺盛,于是人们以土豆为原料做出了很多特色美食,洋芋擦擦便是物质匮乏年代传承下来的美食。

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洋芋在擦擦上擦成条状,浸泡沥干水分,撒上面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀,上笼旺火蒸或放到锅里烙熟,拌入醋蒜、油泼辣等调料,酸辣咸香,十分可口。

糊辣汤

在西安,慰藉人们的第一顿早餐,必是一碗热气腾腾,喝的痛快淋漓的糊辣汤!

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然而,糊辣汤在西安有两种大的流派,一种是回坊的肉丸糊辣汤,里面除了肉丸,还有土豆、萝卜、莲花白等蔬菜,菜品丰富,入口麻为先,辣为辅,牛油气十足;另一种是河南胡辣汤,会有香烂的牛肉丁,菜品以海带,豆腐丝等,入口牛肉汤香气为先,胡椒、辣椒为辅,和略微的醋酸。

富平柿饼

富平自古就是柿子的优生产区。明朝时,富平柿饼更是作为上贡珍品,进奉皇帝。若论柿饼哪家强,富平柿饼自认第二,恐怕无人敢认第一。上好的富平柿饼,软糯香甜,撕开果肉还能看到晶莹的流心。

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用柿子制成的柿饼,更是一种甜美的时令零食。与需要大量蜜糖腌渍的果脯不同,由柿子直接脱水得到的柿饼甜得“原汁原味”。

陕西苹果

除了面食,陕西同样是苹果大省,陕西黄土高原温暖半湿区是唯一完全符合七项气象指标的苹果适生区, 陕西苹果产量占全国将近三分之一,全世界的七分之一,优越的自然条件使陕西苹果的果实硬度、果形指数、可溶性固形物、花青素和果糖等均属上等。

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周至猕猴桃

周至县,地理位置优越,尤其适合猕猴桃的生长。自然,猕猴桃成了农民的主要收入来源。满满的汁水,饱满丰盈,吃一口就让人欲罢不能。

翠香、徐香、秦美、红阳……这些不同品种猕猴桃的名字,在中国猕猴桃之乡——周至就可以看到它们的身影!

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临潼石榴

临潼石榴优良品种,全国优秀石榴大都由此培育而来。

果实大圆形,果实美观艳丽,阳面果色鲜红,背阴果面粉红鲜嫩,果皮底色为淡黄白色,光洁无锈、果皮较薄,籽粒大,粉红色,味甜多汁。

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面食慢慢的已经变成了我们陕西人的一种信仰,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗繎面。

这一碗面,包含这座城市的市井文化,百年的传承,更是藏着这座城市的精魂。

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